Дорогие читатели блога kulinar-gu.ru Сегодня мыс вами будем готовить классический торт «Опера», состоящий из трех бисквитных листов Жоконд, пропитанных кофейным сиропом, прослоенных кофейно-сливочным кремом и ганашем, покрытый шоколадной глазурью. Такой тортик готовится не очень просто,  нужно потратить немного времени, однако какой торт этого не требует .

Торт Опера

Для начала немного истории. Торт «Опера» признаётся изобретением старейшей парижской продовольственной компании «Далуайо». Его придумал Сирьяк Гавийон. В 2010 году в честь 55-летия торта «Далуайо» выпустила версию с белой глазурью. Являясь жертвой невероятной популярности, рецепт торта очень часто копируется. В связи с таким положением дел «Далуайо» чуть не потеряла право «отцовства». Он был назван в честь сцены Опера Гарнье, такой же плоской и блестящей как одноименный десерт. По словам Кристель Бернард, нынешнего сопредседателя «Далуайо» и внучки Сирьяка Гавийона, для своего времени форма торта была настолько особенная и авангардная, что успех пришел далеко не сразу.   Начинаем готовить Бисквит Жоконд:

Ингредиенты:

  •  Яйца – четыре штуки
  • Молотый миндаль – 125 грамм
  • Сахарная пудра – 125 грамм
  • Мука – 35 грамм
  •  Растопленное сливочное масло – 25 грамм
  • Яичные белки – от четырех яиц
  • Сахарный песок – 20 грамм

Приготовление:

В кофемолке перемолоть миндальные лепестки вмуку(можно взять и целый миндаль, но чтобы снять кожицу его нужно вначале пробланшировать)миндальная мука

Миндальную муку и сахарную пудру высыпать в миску с яйцами и взбивать миксером две минуты. В другой миске взбиваем яичные белки с сахаром до полного растворения сахара. У нас получилась пышная пена. Сюда же высыпаем взбитые яйца с миндалем и  перемешиваем. Далее добавляем муку(перемешиваем) И для разрыхления теста в конце вливаем растопленное масло. Чтобы бисквит у нас не осел не стоит его мешать очень долго. Заранее нужно подготовить духовку, нагрев её до 210 градусов. Выложить 1/3 теста на противень, покрытый пергаментной бумагой немного смазанной маслом или на силиконовый коврик, и распределить его ножом или лопаточкой как можно тонко и как можно более равномерно по всему листу. Оставшееся тесто разделить ещё на две части. Каждый бисквитный лист Жоконд выпекать в течение шести минут. Для кофейного сиропа:

  •  Сахарный песок – 100 грамм
  • Вода=100мл
  • Растворимый кофе (10 грамм)

пропитка

Смешиваем сахарный песок с  водой доводим до кипения и добавляем растворимый кофе. Этот сироп нам нужен чтобы хорошо пропитать бисквитные коржи. Для кофейно-сливочного крема

  • Коричневый сахар – 60 грамм
  • Молоко-60 грамм
  • Растворимый кофе – 10 грамм
  • желтки-2шт
  • Сливочное масло -100грамм.

В молоко добавляем коричневый сахар и кофе кипятим все на медленном огне. После все это добавляем потихоньку в желтки и ставим на водяную баню постоянно мешая венчиком.

После этого нужно миксером взбить масло и добавить остывшие молоко с сахаром и яйцом и еще хорошо взбить. Крем готовкрем

Ганаш:

  • Шоколад- 150 гр,
  • Сливки -150гр,
  • Желток -1шт,
  • Сливочное масло -20гр.

ганаш

Сливки вскипятить и в горячие добавляем ломаный шоколад до полного его растворения. Далее мы добавляем для блеска  один желток и сливочное масло. Немного охлаждаем. Ганаш, готовый к применению, должен быть гладким и очень блестящим. Для глазури: Шоколад – 100 грамм

Растительное рафинированое масло – 10 грамм (или любое другое масло, например оливковое масло, его достаточно 10 грамм)глазурь

Растопить шоколад в небольшой кастрюле на водяной бане . Добавить масло и тщательно перемещать. Остудить до 30 – 35 градусов, прежде чем наносить на торт, чтобы не растопить крем и наш тортик не потек. Сборка торта: Бисквитный лист положить на досточку запеченной стороной вниз. Пропитать  холодным кофейным сиропом, используя щеточку. Тонко и равномерно промазать кофейным кремом. Накрыть вторым бисквитным листом, также пропитать тщательно пропитать сиропом, покрыть ровным слоем ганаша. Положить третий слой бисквита пропитать сиропом. Закончить тонким и ровным слоем сливочного крема, после чего охладить продукт в течение часа в холодильнике. Если нужно еще выровнять кремовый слой. Обрезать ровно края(после каждого надреза вытираем нож и нагреваем его в горячей воде) и залить торт глазурью. Распределять её равномерно с помощью резинового шпателя, не слишком быстро (следует учитывать, что глазурь быстро застывает и исправить неровности будет сложно). Традиционно торт «Опера» украшают сусальным золотом. Перед подачей на стол ему дают постоять в холодильнике в течение двенадцати часов. Я надеюсь что вы наберетесь терпения и приготовите для себя и своих родных вкусный кусочек такой далекой и близкой Франции. Приятного Вам аппетита !!!

21
 

Мои новые статьи ВАМ на почту:

С уважением, Пушкарский Александр

Если не трудно поделитесь статьей в социальных сетях

Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Яндекс
Опубликовать в LiveJournal

2 комментария: Торт «ОПЕРА»

  • Поторопилась я утверждать,что равно душ на к сладко му...Наберусь терпения,и приготовлю это чудо для себя и своих любимых,спасибо за потрясающий рецепт!

    [Ответить]

  • Я большой любительсладкого. Готовила этот тортик, очень понравился. Спасибо Александр за вкусный рецепт. Говорят, что в оригинале такой торт украшали настоящим суспільним золотом. Бугу ждать от вас новых вкусных рецептов.

    [Ответить]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Получи лучшие кулинарные книги бесплатно
100% гарантия, что Ваши данные останутся конфиденциальными!
Следуй за мной
ВКонтактеTwitterfacebook
21
Мои новые статьи ВАМ на почту:
Лучшие комментаторы !!!
  • Ольга Зинковская Ольга Зин... (7)
  • Елена Елена (5)
  • Екатерина Екатерина (3)
  • Пушкарский Александр Пушкарски... (3)
  • llllll!!! llllll!!! (1)
Вкусно готовлю 2014
Главное меню | Карта сайта | Обо мне | Обратная связь |